Сотрудничество с ведущими производителями муки, поставщиками томатов и производителями печей позволяет нам сохранять аутентичность вкуса и поддерживать высокие стандарты пекарского искусства.
Каждый партнёр прошёл строгий отбор: мы проверяем состав сырья, условия хранения и логистику, чтобы каждая пицца, вышедшая из нашей печи, была безупречной.
Итальянская мельница, поставляющая муку типа 00 для неаполитанской пиццы. Сертифицирована Associazione Verace Pizza Napoletana. Мы используем их «Pizzeria» и «Nuvola» уже более пяти лет.
Семейное хозяйство из региона Кампания. Сан-Марцано DOP, пелати и пассата — основа нашего соуса. Ежегодная дегустация перед сезоном гарантирует стабильную кислотность и сладость.
Флорентийский производитель дровяных печей из огнеупорного кирпича. Наша печь разогревается до 450°C за 45 минут и держит жар до 12 часов. Гарантия — 10 лет.
Поставщик моцареллы fior di latte и буратты из Апулии. Сыры доставляются дважды в неделю в вакуумной упаковке, срок хранения не превышает 5 суток с момента производства.
От домашней печи до сети пекарен: ключевые решения, которые сформировали наш подход к ремесленной выпечке.
В небольшом гараже на окраине города мы начали тестировать разные сорта муки и режимы ферментации. Первые 200 замесов показали: идеальная текстура теста требует муки типа 00 и минимум 24-часовой выдержки.
Арендовали помещение с дровяной печью на 60 квадратов. За первый год обслужено 12 000 гостей, средний чек составил 1800 тенге. Главный вывод: люди готовы платить за аутентичный вкус, а не за быструю подачу.
Заключили контракт с итальянской мельницей Molino Rossetto. Внедрили систему холодной ферментации на 48 часов. Это позволило снизить процент брака теста с 12% до 3% и увеличить дневную выпечку до 400 порций.
Обучили 45 специалистов по работе с тестом и дровяными печами. Выпускники открыли 8 собственных точек в разных регионах. Мы передали технологическую карту и рецептуры, сохранив контроль качества через регулярные аудиты.
Открыли три пекарни в Астане и Алматы. Получили сертификат «Традиционное ремесло» от Ассоциации итальянских пекарей. Объём производства достиг 1200 порций теста в день, а доля постоянных гостей превысила 65%.
Мы верим, что настоящая пицца — это не просто еда, а традиция, передаваемая из поколения в поколение. Наша миссия — сохранить аутентичные рецепты итальянских регионов, используя только натуральные ингредиенты и длительную ферментацию теста. Каждая пицца, вышедшая из нашей печи, — это результат уважения к ремеслу и желания подарить гостям вкус, который запоминается. Мы не гонимся за скоростью: мы даём тесту созреть, а вкусу — раскрыться.
Наши принципы